三河宜宾饭店：非遗•三河肉饼技艺严传承

三河宜宾，是一家专业烙制非遗·武记三河肉饼的饭店。2023年2月，三河肉饼制作技艺，被廊坊市人民政府评为“廊坊市级非物质文化遗产”；2023年3月，该饭店被三河市老科协挂“科普示范基地”牌；2023年8月，饭店经理武得劲被评为 ——“三河市诚实守信 道德模范。”该饭店是三河肉饼第11代传承人武凤俭先生，于上个世纪80年代在赵河沟村创办的，主要烙制三河肉饼。

今天我想告诉各位朋友的是，三河肉饼始创于清康熙年间，至今已有360余年的烙制史了，已经传承到了14代。多年来，三河肉饼烙制者，对这项非遗技艺进行了认真传承。据查：

第九代：张丰。三河肉饼的第九代传承人张丰，三河市新集镇人。张丰，上个世纪五六十年代，在三河城内国营城关饭店烙制三河肉饼。

第十代：张连芬。张连芬，三河市程官营村人，上个世纪六七十年代，在三河城关国营饭店工作，向张丰学习烙制三河肉饼。

第11代：武凤俭。武凤俭，三河市泃阳镇赵河沟村人。上个世纪八十年代初，武凤俭在燕郊迎宾饭店，向张连芬学习烙制三河肉饼。1983年春，武凤俭在三河市赵河沟村创办了宜宾饭店，主要烙制三河肉饼。

第12代：武得劲。武得劲，三河市泃阳镇赵河沟村人。上个世纪九十年代，武得劲向武凤俭学习烙制三河肉饼，将三河肉饼烙制的越来越好，把饭店经营的越来越红火。

第13代：丁桂燕。丁桂燕，三河市泃阳镇赵河沟村人。上个世纪九十年代，来到了宜宾饭店工作。2005年，丁桂燕向武得劲学习三河肉饼的制作技艺。现在，丁桂燕的肉饼烙制技艺已经达到了炉火纯青的地步，烙制的三河肉饼，多次获得了京津冀等地的食客和俄罗斯、瑞典、加拿大等国外消费者的赞誉。

武艺调馅

武涵和面

第14代：武艺、武涵。三河市泃阳镇赵河沟村人，从小在宜宾饭店长大的武艺、武涵，女承父业，2020年，开始向武得劲、丁桂燕学习烙制三河肉饼制作技艺。由于天赋较高，心灵手巧，加之学习刻苦，具有大学本科学历的武艺、武涵均已掌握了——和面、剁馅、调馅、包馅、擀饼和烙制的六道工序，不仅能轻松的烙制传统的牛羊肉大葱肉饼，还创新出了——门钉肉饼、鸡雏肉饼、鸽雏肉饼，成为了一名服务热心、技术精湛的高素质非遗传承人。

截至目前，宜宾饭店的非遗传承人们，已把武记·三河肉饼制作技艺，给以了很好传承。该饭店经理武得劲表示，现在武记·三河肉饼这一非遗美食，距离全国知名品牌的目标，还相差很远。在以后的经营中，宜宾饭店将继续努力，诚实守信，守正创新，精心操作，制作精品，将三河肉饼这一舌尖美食，尽快打造成为国际知名品牌，把三河肉饼这一非遗项目的制作技艺，继续传承下去，更好地传承下去。

责编：中旗网晶晶

审核：张伊